¿Que son pollos Capones? Los pollos capones son los que han sido castrados. Hay dos tipos de castración: quirúrgica y química. En la mayoría de países, la castración química está prohibida.
Los Pollos Capones son de carne fina y costosa.
Esto se debe a que el pollo de castración química no es apta para el consumo humano. La castración de pollos consiste en sacarle los órganos reproductores al pollo macho, para que no desarrolle sus órganos sexuales. La practica de capar se le deber a los romanos.
Razas de pollos capones
Los pollos capones más famosos son los del Prat de Llorbegat, provincia de Barcelona, España. Esta raza también se conoce como Pota Blava o Pata Azul en catalán. Esto se debe a que sus patas son de un color azulado. Es una excelente ponedora; su huevos llegan a pesar más de 55 gramos. Evidentemente, es una excelente raza para granjas de gallinas ponedoras. Es de resaltar que esta raza de pollos es la única que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP), de la Unión Europea.
Otra raza de pollos capones es Pita Pinta de Arlós en Austria. Sus pollos son considerados “pollos de lujo”.
Proceso de Castración
El proceso de castración es sencillo. Debe ser realizarlo un profesional. El tiempo para remover ambos testículos no debe ser mayor a 7 minutos. Si dura más de ese tiempo, el pollo puede morir.
El proceso empieza dos meses antes de su consumo. El pollo no se alimenta por un periodo de 24 a 36 horas. De este modo sus intestinos se reducen al menor tamaño. De modo que el veterinario tiene el mejor acceso a los testículos. Se coloca el pollo en una mesa inclinada. Se le sujetan las patas y las alas. Un asistente sujeta el pollo durante el proceso. Esto impide su movimiento. Se remueven las plumas del área de incisión. De el muslo hacia el pico, se localiza la segunda costilla. La primera es flotante, se mueve. Entre la segunda y tercera se hace la incisión. Se usa un bisturí. Este se introduce como un centímetro. Se jala el bisturí hacia arriba. El corte final es de unos 2 o 3 cms. Se introducen los separadores para abrir. Se corta la bolsa de los intestinos. Se extrae el testículo con un polipotomo. El tamaño de los testículos es como el de una lenteja. Estos varían en color. Una vez extraídos, se sutura.
Sabrosos y cotizados pollos capones
Cualquier raza de pollos se puede capar. Pero no todos son cotizados. El pollo capón es preciado por la calidad su carne. La tradición y costumbres pesan en su demanda. Por su exquisito gusto, el pollo capón es favorito para recetas especiales. La época navideña es la de más alta demanda.
Los pollos capones de la raza Prat, son conocidos y cotizados por su fina carne, aroma y mayor peso. El precio de venta de capones puede andar entre los 25 y 30 euros, en la época navideña.
Si está considerando tener granjas de pollos capones, infórmese bien. Investigue la demanda local. Averigüe los precios y temporadas de venta. Aprenda el procesos de capado. Investigue si el capado de pollos es algo legal en su país. En su mayoría estas granjas de gallos son orgánicas.
